1. 爆炒牛肉是一道广受欢迎的传统菜肴，口感香醇鲜美，是很多人喜欢的家常菜。但是，如何炒出香气扑鼻的爆炒牛肉呢？以下是几个小技巧。

2. 选用优质牛肉

爆炒牛肉的关键在于选用好的牛肉。选择新鲜，纹理细腻的瘦肉，富含胶原蛋白质的部位，如牛腱、牛前腿、牛脑门等部位，炒出来的牛肉口感更好。

3. 倒油、加至八成热

在炒牛肉前，要先倒少量油至锅中，加至八成热时再放入牛肉，快速翻炒，使牛肉表面烧烤出焦香，内部肉质保持鲜嫩。

4. 烹饪时加酱料

在牛肉炒变色后，可加入调料烹饪。一般来说，可以加料酒、生抽、老抽、花椒等调味料，将酱料均匀裹在牛肉上，炒至酱料被锅中的油吸附，这样可以让牛肉更加入味。

5. 火候要恰当

炒牛肉火候掌握也是很重要的。初炒时需要大火快炒，让牛肉表面焦香，内部保持鲜嫩。接着转为中火，将酱料均匀裹在牛肉上。最后在小火中翻炒约5分钟即可出锅。

6. 总结

通过以上几个小技巧，我们可以轻松炒出香气扑鼻，味道鲜美的爆炒牛肉。品尝时，可以搭配米饭或者面条一起食用，这样不仅味道更加丰富，还能增加营养价值。